Блины классические Блины классические, или "как у всех" Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Тостовый хлеб Беспроигрышный вариант - рецепт тостового хлеба от Ленотр. Он делается без длительной расстойки, его можно замесить в обед, а к полднику уже подавать яйцо пашот на поджаренном тосте Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Хоккайдо - бриошный хлеб Этот рецепт - настоящий бестселлер, из тех, которые передаются по наследству, записываются от руки в тетрадочку, чтобы "точно не потерять", которые просят все гости и родственники, ну и конечно, это рецепт из серии "гениальное - просто" . Хлеб Хоккайдо. Не нужно бояться в данном случае слово "хлеб. Никаких сложных заквасок, мудреных расстоек и спец печей. Хоккайдо - бриошный хлеб, идеальный для завтрака, с он конфитюром вообще бомба. с ветчиной и яйцом тоже прекрасен. Рецепт от Ленотр , которым так гордится наш шеф Philippe Boivin, он привез его из МК в Японии, и восторженно рассказывал о том, какой это мягкий тянущийся мякиш и сливочный вкус одновременно. . Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Про киши Киши - базовое блюдо, под силу любой из вас Во Франции киши продают либо на простом слоеном тесте (5 раз складывать и раскатывать ради того, чтобы ни один слой не раскрылся от влаги... кпд =ноль), либо на рубленном, вариантов которых масса. Шефы, которые пекут киши, делятся на два лагеря - подпекающие и сыропекущие, т.е. на тех, которые предварительно запекают сырое тесто, и только потом закладывают начинку, и тех, которые все закладывают в сырое тесто. Это как вам нравится, личное дело каждого к какому лагерю примкнуть. Есть киши высокие, в форме 4.5 см высотой, есть низкие по 2.5-3 см, опять же , на вкус и цвет.... Я раньше пекла только низкие киши, сейчас - только высокие. Свекровь моя печёт киш-пласт, и все щщаслиивыыыы. Далее, если вы киш едите сегодня, вариант теста может быть обычным. Если киш стоит у вас, ждёт гостей и в целом, все это "назавтра ", в рубленное тесто нужно добавлять крахмал . Тесто с крахмалом меньше размокает от начинки. Заливка по вашей фигуре - сливки, яйцо, молоко, специи. Либо просто молоко обезжиренное, яйцо, специи. Выпекать на перфорированном коврике. Информацию вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Варианты начинок для киша Это легко - все, что есть в холодильнике, валите в кучу :))) Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Пицца Рецепт пиццы, которая получится у вас 100%, и она будет вот как в Италии. Правда, для этого обязательно нужно взять самый вкусный томатный соус, самый настоящий натёртый сыр и самую свежую моцареллу. За рецепт благодарю бесконечно Свету @dolce_gusti Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Про пиццу Тесто на пиццу, которое вкуснее начинки Рецептов теста на пиццу масса, как и рецептов теста на блины. Мне всегда было удивительно, как всего лишь из муки, воды и соли получается ТАКОЕ??? Но автолиз творит чудеса. Ни в коей мере не претендуя, так сказать, просто делюсь тем, что подошло именно мне. . Эта пицца без начинки, я просто полила оливковым маслом самого лучшего качества, посыпала семолой, семенами тмина и льна, макать ее в оливковое масло с чесноком, травами и вялеными томатами и есть с крупной солью. Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Татен из фенхеля Татен из фенхеля с томатным соусом. Рецепт шефа Fabrice Brunet, MOF, ecole Lenotre Во первых, идите и сделайте, наконец, слоеное тесто по моему рецепту, хватит отлынивать! Вырежьте из очень холодной заготовки круг по форме и уберите в холодильник. Во-вторых, приготовьте томатный соус, это обязательное составляющее этого блюда. В-третьих, фенхель выбирайте среднего размера - ближе к мелкому, очистите его от внешних толстых слоёв и веточек, порежьте на 8-12 частей каждый так, чтобы листы не рассыпались (сохраняйте кочерыжку). . Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Булочки для бургеров Булочки для бургеров от Лентор Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Томатный пирог Отвечает на вопрос - что делать с зимними безвкусными (зачеркнуто) томатами (зачеркнуто ) помидорами. Рецепт Белоники Ингредиенты и Приготовление: На простейшем слоеном распределить мягкий козий сыр (chavroux типа), смешанный с давленым чесноком, солью и тимьяном. Выложить сверху помидоры тонкими кружочками. Посыпать прованскими (в нос произносится ) травами. Сбрызнуть оливковым. Запечь . Остудить. Есть холодным, с белым вином. . Я так делала, обалденно вкусно, а можно галету замутить, тесто быстрое и хрустеть не нахрустеться |
Хлеб с оливками или другими наполнителями от Ленотр Тут нет заквасок, нет ночной расстойки, все очень просто. Такой лёгкий хлебушек, вкусно с мягким козьим сыром, с любым мягким сыром, который мажется на такой мягкий хлебушек Оливки можно заменить на вяленые томаты в оливковом масле. Рецепт Ленотр, с курса по хлебу. Ленотр называет гордо этот хлеб чабаттой. В целом, в нем действительно хорошо формируются воздушные полости. Темный цвет у него от тёмного тапенада (оливки черные). Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Тарт с овощами Тарт с овощами для летнего обеда Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Бретонские галеты Для аутентичных бретонских галет сделайте крепы на гречишной муке Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Украшение багета Как можно украсить багет, рассказывает шеф Национального института хлебопечения INBP Для украшения вам понадобится мука и какао. Смотрите видео, как это сделать |
Тарт с помидорами Первое, я - не фотограф, и не знаю, как передать красоту этого тарта. Второе - он замороченный. Но финальный результат того стоит! Реально, не каждый решится. В третьих- нужны реально очень вкусные помидоры. Предыстория: в Париже, в районе Маре, есть типично французская brasserie Les Philosophes. Большая карта классических французских блюд (типично никакое обслуживание), и свежие продукты с ферме и рынков, био. Всегда забито народом, очень вкусно. Там, и только там, и только в сезон томатов, можно попробовать такой тарт. Он там незабываемый. Реально! Пробуйте повторить его дома, но только если у вас есть сладкие плотные помидоры. Мягкие и слишком сочные будут разваливаться. Маленькие пропадут в карамели. Этот рецепт на 20 крупных сладких помидор. . Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Фокачча Фокачча не претендует на правду, но претендует на идеальный летний пикник или ужин. С козьим мягким сыром, простым салатом и оливковым маслом Французы не умеют делать фокаччу, проверено десятком посещённых МК. Фокаччей тут называют достаточно плотный, но мелкопористый хлеб. И - да, фокаччи бывают разные, и я, как обычно не претендую на аутентичность, ни на фотоблоггерство. Данная фокачча уходила быстрее, чем я успевала фоткать транши. Мука - манитоба. Рецепт из журнала Saveur. Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Шукеты Шукеты от шефа кулинарной школы Ленотр Pierre Prevost. Можно делать с сахаром, а можно к сахару добавить фисташки или миндаль Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Картофельные булочки Для летнего меню ужина Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |
Пицца от чемпиона мира Рецепт пиццы от чемпиона мира по пицце Denis Job, @jobi_pizza Рецепт вы можете найти в инстаграм-аккаунте @katyaalex77/ , либо купить PDF-файл со всеми рецептами из аккаунта Кати @katyaalex77/. |